Origen del Pastel Puertorriqueño
El Pastel Puertorriqueño tiene su origen en nuestra herencia taína. Otras culturas alimentarias como las ayacas venezolanas y los tamales mejicanos, los cuales empleaban la harina de maíz para la masa, en Puerto Rico esta se prepara del plátano y guineo verde, el cual se raya y se mezcla con yautía rayada. Como relleno se comenzó a utilizar la carne de cerdo picada y refrita con especias, aceitunas, alcaparras, pasas, granos, y en ocasiones, ají picante. La hoja de la planta del guineo, debidamente amortiguada, cubría su entorno para su coción y el amarre original utilizado fue el hollejo o fibra de las plantas del guineo o plátano. Es el llamado pastel de masa. Hoy día, existe una variedad inmensa del pastel puertorriqueño con ingredientes diversos.
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Relacionado con tamales, hallacas, y guanimes, los pasteles han sido hechos por naturales de Borikén (Puerto Rico). Los Taínos hicieron la masa de yuca y malanga. La masa estuvo lleno entonces de las alubias, nueces, carne (iguana, ranas o aves), pescado y se abrigó en la hoja de la planta del guineo. El pastel también tiene raíces africanas. Los esclavos africanos incorporaron el uso de guineo, plátanos y otros cultivos de raíces comestibles en la receta pasteles. Puerto Rico ha convertido los pasteles en un arte que tiene cientos de recetas y un festival pastel anual (Festival del Pastel) a la isla.
https://es.wikipedia.org/wiki/Pasteles
Tanto en Puerto Rico, Cuba y República Dominicana, es común encontrar la mezcla de la masa de plátano con yautía u otro vívere.
En la mayoría de nuestros paises, esta tradición es transmitida desde los indígenas, pero al llegar a nuestro país, no encontramos vestigios históricos de la presencia del pastel en hojas, sino hasta principios de Siglo XX (Tejada), qe estas delicias hacen parición en la ciudad de San Cristóbal, introducidos por una Señora apellido Coiscou. A lo mejor fue trasladada por los franceses desde haití.
Hoy en día, los podemos encontar en cualquier esquina del país y confeccionados de todas las formas y con todos los ingredientes que el mercado moderno impone.
Origen del pastel en hoja y algo más